Mangold

Mangoldomelette

von

Zutaten für 4 Portionen

1 Mangold

1 Zwiebel

2-3 Karotten

1 Knoblauch

100g Käse

8 Eier

5 EL Olivenöl

1 EL Creme fraîche

4 Scheiben Schinken (je nach Geschmack)

 

Petersilie, Salz und Pfeffer

Mangold, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Karotten fein hobeln und Schinken klein schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, anschließend Mangoldblätter und Petersilie dazugeben und ca. 4 Min. mitbraten.

Das gebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und mit Creme fraîche, Käse, Schinken und Mangold gut verrühren.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldmasse langsam bei mittlerer Hitze einrühren und 3-4 Min. anbraten, bis das Ei zu stocken beginnt. Anschließend die Masse gleich streichen und bei schwacher Hitze ca. 6-7 Min. garen. Omelette in der Pfanne einmal wenden und weitere 6-8 Min. garen lassen bis die Masse fest ist.

Wok Gemüse

von

Zutaten für 2 Portionen

2 Porree

5 gelbe Karotten

1 Weißkraut

½ Mangold (ähnelt dem chinesischen Pak Choi)

weiteres Gemüse nach Wahl

20ml Chilisauce, süß-sauer

10ml Sojasauce

2 EL Öl

Ingwer, Knoblauch, Süße nach Wahl

Gemüse in kleine, dünne Streifen schneiden oder hobeln. Wok (falls vorhanden) oder Pfanne erhitzen, Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren garen.

Mit Sojasauce ablöschen, 1 Prise Ingwer (gemahlen) dazugeben und einen guten Schuss Süß-Sauer-Sauce und zum Schluss Zucker oä zum Süßen.

In einer Schüssel Gemüse anrichten. Passt lecker zu Reis oder asiatischen Nudeln.

Mangold Nudeln

von

Zutaten für 4 Portionen

1          Mangold  

2         Knoblauchzehen

2          Zwiebel

16       Kirschtomaten

2          Orangen (Saft)

500g   Spaghetti oder Nudeln nach Wahl

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen

 

Mangold sehr klein schneiden, vor allem den Stiel.  Zwiebeln und Knoblauch hacken, Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch im Olilvenöl. Mangold zugeben und circa 20 Minuten dünsten, da er sonst bitter schmeckt. Würzen nicht vergessen. Nudeln zubereiten. Tomaten, Orangensaft und -schale zum Mangold geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Nudeln anrichten und genießen!