Zutaten für 4 Portionen
1 Mangold
1 Zwiebel
2-3 Karotten
1 Knoblauch
100g Käse
8 Eier
5 EL Olivenöl
1 EL Creme fraîche
4 Scheiben Schinken (je nach Geschmack)
Petersilie, Salz und Pfeffer
Mangold, Zwiebel,
Knoblauch und Petersilie klein hacken. Karotten fein hobeln und Schinken klein
schneiden.
In einer Pfanne 2 EL
Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anrösten, anschließend Mangoldblätter und
Petersilie dazugeben und ca. 4 Min. mitbraten.
Das gebratene Gemüse
aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und
mit Creme fraîche, Käse, Schinken und Mangold gut verrühren.
Das restliche Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Mangoldmasse langsam bei mittlerer Hitze
einrühren und 3-4 Min. anbraten, bis das Ei zu stocken beginnt. Anschließend
die Masse gleich streichen und bei schwacher Hitze ca. 6-7 Min. garen. Omelette
in der Pfanne einmal wenden und weitere 6-8 Min. garen lassen bis die Masse
fest ist.