Petersilie

Französischer Gemüseeintopf

von

Zutaten für 4 Portionen

8-9 Kartoffeln

1 Zucchini

1 Paprika

¼ Sellerie

2-3 Tomaten

1 Dose passierte Tomaten

500ml Suppenbrühe

2 EL Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 EL Sauerrahm

2 TL Creme fraiche

Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer zum Würzen

Petersilie zum Garnieren

 

Gemüse würfelig schneiden. In einem Topf Öl heiß werden lassen. Die klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln andünsten und mit Kräutern der Provence (Thymian, Rosmarin) würzen. Anschließend das restliche Gemüse hinzufügen und schwach 10 Minuten weiter köcheln lassen. Danach mit pürierten Tomaten und der Gemüsebrühe das Ganze ca. 20 Minuten eindicken und nochmals aufkochen lassen.

Mit Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sauerrahm und Creme Fraiche abschmecken. Tipp: Je nach Belieben können auch Schinkenwürfel in den Eintopf gegeben werden! Bon Appetit!

Petersilienpesto

von

Zutaten für ca. 200ml Petersilienpesto

1 großer Bund glatte Petersilie aus Schindl’s Frischgemüsekiste

1 Knoblauchzehe

30g Parmesan

30g Sonnenblumenkerne

60ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit geriebenem Parmesan, klein gehacktem Knoblauch und Petersilie in einen Mixbehälter geben.

Alles gut durchmixen und währenddessen das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten, Parmesan drüber, für ein bisschen Farbe mit Tomaten garnieren und genießen!

Gemüse Dip

von

Zutaten:

½     Bund Radieschen

2      Karotten

1      Zwiebel

½   Bund Petersilie

200g (Kräuter-)Frischkäse

250g Topfen

Salz oder Kräutersalz und Pfeffer zum Würzen

 

Das Gemüse ganz klein schneiden oder in einen Mixer geben. Topfen, Frischkäse und Gewürze dazugeben und solange rühren, bis der Dip cremig ist. Passend zu jeder Jause!

Zucchini Puffer mit Petersilien-Dill-Dip

von

Zutaten für 4 Portionen:

2   Zucchini

2 Karotten

2   Frühlingszwiebel

1   Ei

100g   Käse nach Wahl

300g   Creme fraîche

Dill und Petersilie, Salz, Pfeffer zum Würzen

Enden der Zucchini abschneiden und grob reiben. Zucchini gut ausdrücken, am besten in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen. Karotte schälen und ebenfalls grob reiben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Mehl mit Ei zu einem Teig verrühren. Gemüse, Frühlingszwiebelringe und geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren.

Etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchiniteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.

TIPP: Geduldig sein und Puffer nicht zu schnell wenden.

Für den Dip: Crème Fraîche in eine Schüssel geben. Dill und Petersilienblätter fein hacken und zur Crème Fraîche geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Puffer mit Dip anrichten und genießen!