Zutaten für ca. 200ml Petersilienpesto
1 großer Bund glatte Petersilie aus Schindl’s Frischgemüsekiste
1 Knoblauchzehe
30g Parmesan
30g Sonnenblumenkerne
60ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft
Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit geriebenem Parmesan, klein gehacktem Knoblauch und Petersilie in einen Mixbehälter geben.
Alles gut durchmixen und währenddessen das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten, Parmesan drüber, für ein bisschen Farbe mit Tomaten garnieren und genießen!