Zutaten für 4 Portionen
3 Porree
2-3 Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 L klare Gemüsesuppe
4 Scheiben Schinken (je nach Geschmack)
Petersilie, Salz und Pfeffer
Die Porreestangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfelig schneiden.
Einen großen Topf erhitzen. Den Porree darin mit etwas Olivenöl 5 Minuten bei kleiner Hitze glasig dünsten. Porree und Kartoffel hineingeben und 3 Minuten lang anschwitzen. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und alles 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erneut aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten einkochen lassen.